团配餐食材-孚德食品(图)

1、所有食品企业的问题都是食品安全问题吗？

答：有时候不是。食品安全一般不讨论与“健康危害”无关的事。世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担o保”，它的***是“健康”，它和产品的质量或营养是有一定区别的，虽说质量不好或营养不好的食品也可能造成健康问题，但营养不好的食品也可能没健康问题，这之间不能划等号；它也不讨论商家的经营方式和诚信问题，比如去年的味千拉面，它是个好话题，但其产品本身没有健康危害，属于诚信问题。

不合格的食品就是有危害的食品吧？

答：不一定。一个产品被判为不合格原因很多，标签问题、超过保质期、产品质量不符合***等等。超过保质期的食品有可能只是风味不佳了，未必就有害；至于产品质量不符合***，因为标准的制定一般都会留

“安全余地”，所以只能说不符合***的产品会有引发健康问题的“风险”，但并不一定致病。举个例子，团配餐食材，去年闹得很凶的含菌水饺，它是不符合当时的***，属于不合格食品，但考虑到当时***规定得太严，而且水饺煮着吃就可以杀灭那些病菌，所以这样的“不合格产品”基本是没事的。对于媒体报道的不合格食品，不要直接下定论有危害，也用不着马上恐慌。

我们该关注什么样的食品安全？

答：事实上，我们的媒体、舆论把太多的注意力放在了一些根本算不上事的事了。从业内来看，食源性疾病才是当今食品安全的头号敌人，其次是化学性污染（包括重金属污染、农残药残、天然毒o素），排到后面的才是非o法添加和滥用食品添加剂。根据世界卫生组织的定义，食源性疾病是指病原物质通过食物进入人体引发的***性或***性疾病，常见的包括食物o***、肠道***、人畜共患病、寄生o虫p病等。其中，食源性疾病中98.5%是致病微生物污染引起的，其发病率居各类疾病总发病率的前列，是全世界公认的头号难题。卫生o部每年收到的食物中o毒报告在600-800起，***上百例，而事实上还有一大半的没有报上来（漏报）。***近的一起食物中o毒事件是温州的因食用织纹螺而引起的（***1人）。可以说，食物中o毒的杀伤力不是其它的食品安全问题所能比的，这才是食品安全风险高的区域，不管是媒体，还是公众，都应该多传播这方面的知识，了解这方面的信息，增强自我防范意识。